広報そとがき2014年8月号の掲載内容について

当会で配布している広報「そとがき」について、2014年8月号の「栄養課だより」に、

「オクラのネバネバのもとになっているのはペクチンとムチン。」

と掲載しておりますが、近年の研究により「ムチン」の科学的知見が明らかになりました。
従いまして、現在では掲載内容は、

「オクラのネバネバのもとになっているのはペクチンなどです。」

になります。

参考：公益社団法人 日本食品科学工学会